Que la seule perspective de partager l’entièreté d’une soirée avec votre belle famille vous ait angoissé au point de décider de boire jusqu’à l’oubli ou, que les guirlandes colorées et autres chaussettes sous le sapin fassent remonter de votre enfance des sourires emplis d’émotion; le choix du vin sera l’une des clés de la réussite de vos réveillons !
Ce rendez-vous épicuriens, durant lequel de multiples plats se succèdent est souvent, pour l’amateur de vin, l’occasion de casser sa tirelire en s’accordant de rares plaisirs.

Si la profusion des mets tendrait à nous imposer la multiplication des vins (désolé pour la terminologie biblique mais, l’occasion semble l’ordonner !), la principale difficulté de cet/ces accords résidera dans votre capacité à vous restreindre. En effet, 3 à 4 types de vins devraient idéalement se côtoyer. Ainsi faudra-t-il trouver les nectars à même d’accompagner différents plats, tout en gardant à l’esprit quelques principes fondamentaux.

Enfin, sachez qu’il est tout à fait possible, pour les amoureux des bulles (dont je suis), d’envisager un repas complet au Champagne.

Quel vin avec du Foie Gras ?

 

Première étape de votre voyage au pays de Santa Claus, simple plaisir de retour de vacances dans le Sud-Ouest, le foie gras ne saurait être pleinement apprécié sans un vin capable de le valoriser. Nous distinguons 3 types de préparation d’un foie gras, menant à autant d’accords différents.

Le Foie Gras en bocal

Le plus souvent, il se trouve être moins fondant que le mi-cuit. L’onctuosité des vins blancs liquoreux, leur gras, savent épouser sa texture tout en apportant une touche de vivacité.

L’accord…

 

Le Foie Gras mi-cuit

Le foie gras mi-cuit, plus tendre que son cousin en bocal, nous permettra quelques excentricités ! Sa pureté aromatique nous autorisera en effet le service d’un Champagne ou encore de vins blancs secs bourguignons.

L’accord…

 

Le Foie Gras poêlé

Fondamentalement différent de ses expressions « froides », le foie gras poêlé nous amène à chercher un accord tonique (par le contraste entre le met et le vin) dans lequel un Champagne Brut sera du meilleur effet. Mais, il sait aussi se complaire dans l’association avec un vin rouge tannique, l’onctuosité du foie et les tannins du vin sauront alors se tempérer.

L’accord…